Elaboració

Procés de creació dels nostres caves

La verema

La verema és manual, fem servir caixes petites de 18 quilos perquè la nostra màxima és cuidar el raïm en tot moment. Cada any determinem amb entusiasme la data òptima de collita, mitjançant un control diari de l'evolució de la maduració que sol començar a finals de juliol.

Selecció

La verema manual ens permet aprofitar al màxim les seleccions a la vinya, però la nostra aposta per la qualitat ens porta a fer una segona selecció visual i manual al celler per tal de descartar possibles tiges, fulles o alguna baia verda.

Prensat i desenfangat

Gràcies a la nostra innovadora premsa pneumàtica, podem realitzar un lleuger premsat a baixa pressió, garantint en tot moment la protecció del most, eliminant prèviament l'oxigen de l'interior. Després del premsat, el most es clarifica naturalment mitjançant sedimentació, deixant-lo reposar durant 24 hores perquè les mares més gruixudes s'assentin al fons del dipòsit.

Fermentació alcohòlica

Té una durada de gairebé tres setmanes a temperatura controlada. Gràcies al treball natural del llevat, el sucre del raïm es transforma en alcohol. Cada varietat es vinifica per separat buscant la màxima expressió dels seus matisos.

Coupage

Al gener ens encarreguem del minuciós disseny de cada cava. És un moment màgic i divertit en què després d'intenses sessions de tast aconseguim crear el millor coupage dels nostres vins base.

Mètode tradicional. Segona fermentació

Tras una clarificación del vino base se procede a su embotellado con azúcar y levadura para llevar a cabo la segunda fermentación en botella, lo que se conoce Després de l'aclariment del vi base, s'embotella amb sucre i llevat per dur a terme la segona fermentació a l'ampolla, que es coneix com a tiratge. En aquest cas, el gas de diòxid de carboni generat de forma natural queda atrapat dins de l'ampolla i és el responsable que el vi es converteixi en escumós.
tiraje. En este caso, el gas carbónico generado de forma natural queda atrapado en el interior de la botella siendo el responsable de que el vino se convierta en espumoso.

Criança

Després del tiratge, les ampolles es col·loquen en rima a la nostra cava de 12 metres de profunditat. Un cop finalitzada la segona fermentació (unes tres setmanes), comença la criança, un període en què el cava reposa i madura tranquil·lament al llarg de diversos anys. Estem convençuts que les criances llargues són la millor oportunitat que tenen els nostres caves de mostrar el gran potencial de la nostra regió.

Remouage

Al final de la criança, les ampolles es mouen una per una, manualment, per tal de desprendre els llevats de la paret i afavorir el seu contacte amb el cava. Després, cada ampolla es col·loca verticalment, en punta, i de la mà del nostre expert personal es gira cada dia perquè els sediments es col·loquin gradualment al coll.

Degollament

Amb l'ampolla en punta, es congela el coll i es retira la xapa. Això provoca la sortida de sediments gràcies a la pressió de l'interior de l'ampolla. En aquest moment, completem el volum total, ja sigui amb el mateix cava si es tracta del nostre Nature o amb un licor d'expedició curosament preparat per a cada referència. Aquest licor és el que marca la concentració final de sucre en el nostre cava.

Etiquetatge

Finalment, vestim el nostre cava de gala i indiquem la data de desgorjament a cada ampolla perquè la transparència és un altre dels nostres valors. Ens fa molta il·lusió enviar-ho als nostres clients, desitjant que el gaudeixin tant com nosaltres durant el procés d'elaboració.

El procés de creació dels nostres vins

La verema

La verema és manual, fem servir caixes petites de 18 quilos perquè la nostra màxima és cuidar el raïm en tot moment. Cada any determinem amb entusiasme la data òptima de collita, mitjançant un control diari de l'evolució de la maduració que sol començar a finals de juliol.

Selecció

La verema manual ens permet aprofitar al màxim les seleccions a la vinya, però la nostra aposta per la qualitat ens porta a fer una segona selecció visual i manual al celler per tal de descartar possibles tiges, fulles o alguna baia verda.

Prensat i desenfangat

Gràcies a la nostra innovadora premsa pneumàtica, podem realitzar un lleuger premsat a baixa pressió, garantint en tot moment la protecció del most, eliminant prèviament l'oxigen de l'interior. Després del premsat, el most es clarifica naturalment mitjançant sedimentació, deixant-lo reposar durant 24 hores perquè les mares més gruixudes s'assentin al fons del dipòsit.

Fermentació alcohòlica

La fermentació es realitza en dipòsits d'acer inoxidable o en bótes de roure francès de 500L de capacitat, a una temperatura controlada, que permet a cada varietat expressar el seu caràcter únic. Aquest procés dura entre 10 i 15 dies, depenent del tipus de vi.

Criança

Depenent del vi, es decideix si serà envellit sobre mares o en bóta o si serà un vi jove. Els vins que passen per la bóta són envellits en roure francès, la qual cosa aporta complexitat i notes torrades de vainilla i espècies, mentre que els joves conserven la seva frescor i vivacitat.

Clarificació, estabilització i filtració

Realitzem un procés de clarificació natural, permetent que les mares s'assentin per garantir la puresa del vi. Posteriorment, estabilitzem i filtrem el vi per assegurar la seva qualitat i longevitat a l'ampolla.

Embotellat

El vi s'embotella amb la màxima delicadesa, utilitzant tecnologia que minimitza l'exposició a l'oxigen i un control de qualitat exhaustiu durant tot el procés.

Etiquetatge i enviament

Finalment, cada ampolla és curosament etiquetada i envasada abans de ser enviada als nostres clients. A Mastinell esperem que cada copa sigui un reflex de l'esforç i la passió que dediquem a la seva creació.

Raïms

Els nostres caves, d’alta qualitat, estan elaborats principalment amb les varietats autòctones Macabeu, Xarel·lo, Parellada i Trepat, que sempre han estat presents a les nostres terres, de les quals ens sentim molt orgullosos. El toc internacional ve marcat per la varietat Chardonnay, present en alguns dels nostres caves.

Un cop realitzat tot el procés de producció, el coupage s’embotella i es deixa reposar en rima per obtenir el seu caràcter genuí.

XAREL·LO

De grans grossos i dispersos. Vi sedós, amb cos. Aporta consistència al coupage.

MACABEU

Raïm de raïms grans i apinyats. Produeix vins equilibrats amb un punt d’acidesa molt agradable.

PARELLADA

Grans grossos i raïm molt ramificat. Aroma picant, subtil i delicat.

CHARDONNAY

Grans petits i apinyats. Aroma potent i cos sedós, amb notes de cítrics i fruites tropicals. Aporta estructura i elegància.

TREPAT

Raïms petits i solts. Produeix vins frescos, afruitats, de perfil lleuger i amb notes florals.

MALVASÍA DE SITGES

Rams solts i grans mitjans. Vins aromàtics, amb notes florals i de fruites tropicals. Confereix complexitat i suavitat al paladar.

MUSCAT DE FRONTIGNAN

Grans petits i solts. Vins molt aromàtics, de perfil dolç i afruitat, que ofereixen notes de raïm fresc i espècies.

SUMOLL

Raïms petits i compactes. Produeix vins frescos i afruitats, amb notes herbàcies i una marcada acidesa. Ideal per a vins joves.

MONASTRELL

Raïms compactes i grans grossos. Vins intensos i amb cos, amb notes de fruita madura, espècies i caràcter terrós. Ideal per a vins potents.

GARNACHA TINTA

Grans grossos i solts. Vins afruitats i arrodonits, amb notes de maduixa i herbes. Un company perfecte en el coupage amb altres varietats.

CABERNET SAUVIGNON

Raïms compactes i grans petits. Vins robustos i complexos, amb tanins ferms i aromes de fruita negra, espècies i un toc vegetal.

TEMPRANILLO

Raïms de mida mitjana. Vins equilibrats, amb notes de fruits vermells, espècies i tocs de vainilla. Base imprescindible per a molts vins negres.

Vins i caves ecològics

A Mastinell, la viticultura ecològica és més que una pràctica; és una filosofia arrelada en el respecte per la terra i l’entorn, ja que no només preserva la salut de les nostres vinyes, sinó que també promou un impacte positiu en la societat i el medi ambient. Estem exclusivament compromesos amb les vinyes de cultiu ecològic, eliminant herbicides i minimitzant productes fitosanitaris, fomentant així la biodiversitat, millorant la qualitat del sòl i obtenint raïms més saludables i expressius. Això garanteix vins i caves d’alta qualitat, respectuosos amb l’ecosistema i beneficiosos per a les generacions futures.

Col·laborem estretament amb viticultors locals compromesos amb la sostenibilitat a la DO Penedès i la DO Cava, reforçant la comunitat i explorant parcel·les úniques que capturen l’essència del nostre paisatge mediterrani. Aquestes condicions òptimes, juntament amb les tradicions ancestrals i la tecnologia d’avantguarda, ens inspiren a cercar la perfecció any rere any.

Mitjançant la verema manual, cuidem cada cep amb dedicació, seleccionant els millors raïms per elaborar caves i vins de renom mundial. La nostra filosofia combina tradició, sostenibilitat i excel·lència, contribuint a un món més conscient i respectuós amb el medi ambient.

A Mastinell coneixem perfectament el valor del temps i la seva influència en el resultat final. Per aquest motiu, tots els nostres caves són de llarga criança, és a dir, Guarda Superior: Reserva, que significa una criança de 18 mesos, o Gran Reserva, que requereix més de 3 anys de criança.