Elaboración

Proceso de creación de nuestros cavas

La vendimia

La vendimia es manual, usamos pequeñas cajas de 18 kilos porque nuestra máxima es cuidar la uva en todo momento. Cada año determinamos con entusiasmo la fecha óptima de recolección, a través de un control diario de la evolución de la maduración que suele iniciarse a finales de julio.

Selección

La vendimia manual nos permite realizar la mejor de las selecciones en viñedo, pero nuestro compromiso con la calidad nos lleva a realizar una segunda selección visual y manual en bodega con el fin de descartar posibles tallos, hojas o alguna baya verde.

Prensado y desfangado

Gracias a nuestra innovadora prensa neumática conseguimos realizar un prensado ligero, a baja presión garantizando la protección del mosto en todo momento al eliminar previamente el oxígeno del interior. Tras el prensado, se procede a la clarificación del mosto de forma natural, por sedimentación, dejándolo en reposo durante 24 horas para que las lías gruesas se asienten en el fondo del depósito.

Fermentación alcohólica

Transcurre durante casi tres semanas a temperatura controlada. Gracias al trabajo natural de la levadura, el azúcar de la uva se transforma en alcohol. Cada variedad se vinifica por separado buscando la máxima expresión de sus matices.

Coupage

En enero nos ocupamos del meticuloso diseño de cada cava. Es un momento mágico, divertido en el que tras intensas sesiones de cata logramos hilar el mejor coupage de nuestros vinos base.

Método tradicional. Segunda fermentación

Tras una clarificación del vino base se procede a su embotellado con azúcar y levadura para llevar a cabo la segunda fermentación en botella, lo que se conoce como tiraje. En este caso, el gas carbónico generado de forma natural queda atrapado en el interior de la botella siendo el responsable de que el vino se convierta en espumoso.

Crianza

Tras el tiraje, las botellas se colocan en rima en nuestra cava a 12 metros de profundidad. Una vez terminada la segunda fermentación (unas tres semanas), se inicia la crianza, periodo en el que el cava descansa y madura con tranquilidad a lo largo de varios años. Estamos convencidos de que las largas crianzas son la mejor oportunidad que tienen nuestros cavas de mostra el gran potencial de nuestra región.

Remouage

Al culminar la crianza, cada botella se mueve una a una, manualmente, con el fin de desprender las levaduras de la pared y favorecer el contacto de éstas con el cava. A continuación, cada botella se coloca de forma vertical, en punta, y de la mano de nuestro experto personal, se giran cada día para que los sedimentos se coloquen paulatinamente en el cuello.

Degüelle

Con la botella en punta, se congela el cuello y se procede a la retirada de la chapa. Esto provoca la salida de los sedimentos favorecida por la presión del interior de la botella. En este momento, completamos el volumen total, bien con el mismo cava si se trata de nuestro Nature o con un licor de expedición elaborado minuciosamente para cada referencia. Este licor es el que marca la concentración final de azúcar de nuestro cava.

Etiquetado

Finalmente vestimos de gala a nuestro cava e indicamos la fecha de degüelle en cada botella porque la transparencia es otro de nuestros valores. Con ilusión lo enviamos a nuestros clientes, deseando que los disfruten tanto como lo hemos hecho nosotros creándolo.

Proceso de creación de nuestros vinos

La vendimia

La vendimia es manual, usamos pequeñas cajas de 18 kilos porque nuestra máxima es cuidar la uva en todo momento. Cada año determinamos con entusiasmo la fecha óptima de recolección, a través de un control diario de la evolución de la maduración que suele iniciarse a finales de julio.

Selección

La vendimia manual nos permite realizar la mejor de las selecciones en viñedo, pero nuestro compromiso con la calidad nos lleva a realizar una segunda selección visual y manual en bodega con el fin de descartar posibles tallos, hojas o alguna baya verde.

Prensado y desfangado

Gracias a nuestra innovadora prensa neumática conseguimos realizar un prensado ligero, a baja presión garantizando la protección del mosto en todo momento al eliminar previamente el oxígeno del interior. Tras el prensado, se procede a la clarificación del mosto de forma natural, por sedimentación, dejándolo en reposo durante 24 horas para que las lías gruesas se asienten en el fondo del depósito.

Fermentación alcohólica

La fermentación se lleva a cabo en depósitos de acero inoxidable o en barrica de roble francés de 500L de capacidad, a temperatura controlada, lo que permite que cada variedad exprese su carácter único. Este proceso dura entre 10 y 15 días, según el tipo de vino.

Crianza

Dependiendo del vino, se decide si se realizará crianza sobre lías, crianza en barrica o será un vino joven. Los vinos que pasan por barrica son envejecidos en roble francés, lo que aporta complejidad y notas tostadas, de vainilla y especias, mientras que los jóvenes preservan su frescura y viveza.

Clarificación, estabilización y filtración

Realizamos un proceso de clarificación natural, dejando que las lías se asienten para garantizar la pureza del vino. Posteriormente, estabilizamos y filtramos el vino para asegurar su calidad y longevidad en botella.

Embotellado

El vino se embotella con la mayor delicadeza, utilizando tecnología que minimiza la exposición al oxígeno y un control exhaustivo de calidad durante todo el proceso.

Etiquetado y envío

Finalmente, cada botella es etiquetada y empaquetada con cuidado, lista para ser enviada a nuestros clientes. En Mastinell esperamos que cada copa sea un reflejo del esfuerzo y la pasión que dedicamos a su creación.

Uvas

Nuestros cavas, de gran calidad, se elaboran principalmente con las variedades autóctonas Macabeo, Xarel·lo, Parellada y Trepat, que desde siempre han estado presentes en nuestras tierras, por las que sentimos un gran orgullo. El toque internacional viene marcado por la variedad Chardonnay, presente en alguno de nuestros cavas.

Una vez realizado el proceso íntegro de elaboración, el coupage se embotella y durante el tiraje se deja descansar, reposando en rima, para obtener su genuino carácter.

XAREL·LO

De granos grandes y esparcidos. Vino sedoso, con cuerpo. Aporta consistencia al coupage.

MACABEO

Uva de racimos grandes y apiñados. Produce vinos equilibrados con un punto de acidez muy agradable.

PARELLADA

Grano grande y racimo muy ramificado. Sutil y delicado aroma especiado.

CHARDONNAY

Granos pequeños y apiñados. Aroma potente y cuerpo sedoso, con notas de frutas cítricas y tropicales. Aporta estructura y elegancia.

TREPAT

Uva de racimos pequeños y sueltos. Produce vinos frescos y afrutados, con un perfil ligero y notas florales.

MALVASÍA DE SITGES

Racimos sueltos y granos medianos. Vinos aromáticos, con notas florales y de frutas tropicales. Confiere complejidad y suavidad al paladar.

MUSCAT DE FRONTIGNAN

Granos pequeños y sueltos. Vinos muy aromáticos, con un perfil dulce y afrutado, que ofrecen notas de uva fresca y especias.

SUMOLL

Uva de racimos pequeños y compactos. Produce vinos frescos y frutales, con notas herbáceas y una acidez marcada. Ideal para vinos jóvenes.

MONASTRELL

Racimos compactos y granos grandes. Vinos intensos y con cuerpo, con notas de fruta madura, especias y un carácter terroso. Ideal para vinos potentes.

GARNACHA TINTA

Racimos grandes y sueltos. Vinos afrutados y redondeados, con notas de fresa y hierbas. Acompañante perfecto en coupage con otras variedades.

CABERNET SAUVIGNON

Racimos compactos y granos pequeños. Vinos robustos y complejos, con taninos firmes y aromas a frutas negras, especias y un toque vegetal.

TEMPRANILLO

Racimos de tamaño medio. Vinos equilibrados, con notas de frutas rojas, especias y toques de vainilla. Base esencial para muchos tintos.

Vinos y cavas ecológicos

En Mastinell, la viticultura ecológica es más que una práctica; es una filosofía arraigada en el respeto por la tierra y el entorno, ya que no sólo preserva la salud de nuestros viñedos, sino que también promueve un impacto positivo en la sociedad y el medio ambiente. Apostamos exclusivamente por viñedos de cultivo ecológico, eliminando herbicidas y reduciendo al mínimo los fitosanitarios, fomentando así la biodiversidad, mejorando la calidad del suelo y obteniendo uvas más saludables y expresivas. Esto asegura vinos y cavas de alta calidad, respetuosos con el ecosistema y beneficiosos para las futuras generaciones.

Colaboramos estrechamente con viticultores locales comprometidos con la sostenibilidad en las DO Penedès y DO Cava, fortaleciendo la comunidad y explorando parcelas únicas que capturan la esencia de nuestro paisaje mediterráneo. Estas condiciones óptimas, unidas a tradiciones ancestrales y tecnología de vanguardia, nos inspiran a buscar la perfección año tras año.

Mediante la vendimia manual, cuidamos cada cepa con dedicación, seleccionando los mejores racimos para elaborar cavas y vinos reconocidos mundialmente. Nuestra filosofía combina tradición, sostenibilidad y excelencia, contribuyendo a un mundo más consciente y respetuoso con el medio ambiente.

En Mastinell conocemos perfectamente el valor del tiempo y su influencia en el resultado final. Por esta razón, todos nuestros cavas son de larga crianza, es decir, de Guarda Superior: Reserva, lo que significa una crianza de 18 meses , o Gran Reserva, que requiere de más de 3 años de crianza.