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Bodega
En Mastinell trabajamos con mimo, dedicación y respeto por el medio ambiente.
En Mastinell trabajamos con mimo, dedicación y respeto por el medio ambiente. Solo así podemos ser el Atelier del Cava.
Cavas y Vinos del Penedés
Mastinell es una pequeña bodega de cavas y vinos, actual y a la vez respetuosa con la tradición de la tierra. De puro espíritu mediterráneo.
Se emplaza en un paraje privilegiado, en una zona de tierras fértiles, al abrigo de la montaña de Sant Pau, que la protege de los vientos del norte y que le proporciona un microclima templado.
Nuestra historia se basa en el compromiso y la dedicación constante. La innovación y la creatividad han sido el impulso que nos ha llevado a abrir nuevas vías, sin perder nunca de vista la tradición y el valor de las cosas bien hechas.
Con nuestra tenacidad, hemos logrado un objetivo inalcanzable por muchas marcas: formar parte del selecto grupo de las primeras diez cavas más prestigiosas del Penedés.
Atelier de Cava
En pleno corazón de la Denominación de Origen Penedés, en esta tierra sin otros límites que la brisa marina, el sol mediterráneo y sus montañas, el cultivo de la viña tiene un significativo protagonismo. Hoy, respetuosos con el pasado y con la mirada puesta en el futuro, en Mastinell seguimos haciendo del fruto de la tierra nuestra razón de ser, con calidad y con pasión.
Elaboramos nuestros vinos y cavas bajo un fiel compromiso con la calidad, confirmada por numerosos premios, conseguidos gracias al cuidado esmerado de nuestra uva y del proceso de elaboración.
El resultado son vinos y cavas excepcionales que merecen degustarse en los más momentos especiales.
La excelencia de nuestros cavas y vinos nos ha llevado a formar parte de la carta de bebidas de restaurantes como La Clara y El Cercle en Barcelona, Nueve de 9 en Peñíscola, del restaurante Bergantín en Vinarós, de Lia Valencia en Valencia y hasta de tres restaurantes con estrella Michelin en Holanda: Aandez Weth, Restaurant The Millen y Parkheuvel.
PREMIOS
Elaboración
Nuestros viñedos son el resultado de un clima mediterráneo óptimo para que la maduración de sus frutos se produzca según tradiciones ancestrales.
Combinando con sabiduría la tradición y las tecnologías de última generación, hemos ido evolucionando, apostando exclusivamente por viñedos de cultivo ecológico que eliminan por completo el uso de herbicidas y restringen al máximo el empleo de fitosanitarios.
Hace años que hemos establecido una fiel relación con varios viticultores de Penedés con los que compartimos los valores de ecología y sostenibilidad. De la mano de estos arquitectos de nuestro paisaje, descubrimos parcelas únicas localizadas en los rincones más especiales que nos inspiran a buscar la perfección y nos garantiza el éxito cada año.
Mediante la vendimia manual, cuidamos y tratamos cada cepa como un tesoro, seleccionando los mejores racimos de cada vid. Sin ese amor y respeto no podríamos elaborar los cavas y vinos por los que hemos obtenido un reconocimiento mundial.
Nuestros cavas, de gran calidad, se elaboran principalmente con las variedades autóctonas Macabeo, Xarel·lo, Parellada y Trepat, que desde siempre han estado presentes en nuestras tierras, de las que sentimos un gran orgullo. El toque internacional viene marcado por la variedad Chardonnay, presente en alguno de nuestros cavas.
Una vez realizado el proceso íntegro de elaboración, el coupage se embotella y durante el tiraje se deja descansar, reposando en rima, para obtener su genuino carácter.
En Mastinell conocemos perfectamente el valor del tiempo y su influencia en el resultado final. Por esta razón, todos nuestros cavas son Reserva, lo que significa una crianza de 3 años, o Gran reserva de larga crianza, que requiere de 3 a 12 años.
XAREL·LO
De granos grandes y esparcidos. Vino sedoso, con cuerpo. Aporta consistencia al coupage.
MACABEO
Uva de racimos grandes y apiñados. Produce vinos equilibrados con un punto de acidez muy agradable.
PARELLADA
Grano grande y racimo muy ramificado. Sutil y delicado aroma especiado.
CHARDONNAY
Granos pequeños y apiñados. Aroma potente y cuerpo sedoso.
Proceso
La vendimia.
La vendimia es manual, usamos pequeñas cajas de 18 kilos porque nuestra máxima es cuidar la uva en todo momento. Cada año determinamos con entusiasmo la fecha óptima de recolección, a través de un control diario de la evolución de la maduración que suele iniciarse a finales de julio.
Etiquetado
Selección 
Selección
La vendimia manual nos permite realizar la mejor de las selecciones en viñedo, pero nuestro compromiso con la calidad nos lleva a realizar una segunda selección visual y manual en bodega con el fin de descartar posibles tallos, hojas o alguna baya verde.
La vendimia
Prensado / Desfangado
Prensado y desfangado.
Gracias a nuestra innovadora prensa neumática conseguimos realizar un prensado ligero, a baja presión garantizando la protección del mosto en todo momento al eliminar previamente el oxígeno del interior. Tras el prensado, se procede a la clarificación del mosto de forma natural, por sedimentación, dejándolo en reposo durante 24 horas para que las lías gruesas se asienten en el fondo del depósito.
Selección
Fermentación alcohólica
Fermentación alcohólica
Trascurre durante casi tres semanas, gracias al trabajo natural de la levadura, el azúcar de la uva se transforma en alcohol. Cada variedad se vinifica por separado buscando la máxima expresión de sus matices.
Prensado y desfangado
Coupage
Coupage
En enero nos ocupamos del meticuloso diseño de cada cava. Es un momento mágico, divertido en el que tras intensas sesiones de cata logramos hilar el mejor coupage de nuestros vinos base.
Fermentación alcohólica
Método tradicional. Segunda fermentación
Método tradicional. Segunda fermentación.
Tras una clarificación del vino base se procede a su embotellado con azúcar y levadura para llevar a cabo la segunda fermentación en botella, lo que se conoce como tiraje. En este caso, el gas carbónico generado de forma natural queda atrapado en el interior de la botella siendo el responsable de que el vino se convierta en espumoso.
Coupage
Crianza
Crianza.
Las botellas después del tiraje se colocan en rima en nuestra cava a 12 metros de profundidad. Una vez terminada la segunda fermentación (unas tres semanas), se inicia la crianza, periodo en el que el cava descansa y madura con tranquilidad a lo largo de varios años. Estamos convencidos de que las largas crianzas son la mejor oportunidad que tiene nuestros cavas de demostrar el gran potencial de nuestra región.
Método tradicional. Segunda fermentación
Remuage
Remuage.
Al culminarse la crianza, cada botella se mueve una a una, manualmente, con el fin de desprender las levaduras de la pared y favorecer el contacto de éstas con el cava. A continuación cada botella se coloca de forma vertical, en punta, y de la mano de nuestro experto personal, se giran cada día para que los sedimentos se coloquen paulatinamente en el cuello.
Crianza
Degüelle
Degüelle.
Con la botella en punta, se congela el cuello y se procede a la retirada de la chapa. Esto provoca la salida de los sedimentos favorecida por la presión del interior de la botella. En este momento, completamos el volumen total, bien con el mismo cava si se trata de nuestro Nature o con un licor de expedición elaborado minuciosamente para cada referencia. Este licor es el que marca la concentración final de azúcar de nuestro cava.
Remouage
Etiquetado
Etiquetado.
Finalmente vestimos de gala a nuestro cava, indicamos la fecha de degüelle en cada botella porque la transparencia es otro de nuestros valores. Con ilusión lo enviamos a nuestros clientes, deseando que los disfruten tanto como lo hemos hecho nosotros creándolo.
Degüelle
La vendimia
Cavas
Del espíritu mediterráneo de nuestras viñas mediterráneas y del prensado y elaboración más respetuosos nacen nuestros vinos base 100 % flor. Una larga crianza en la quietud de la bodega los hará evolucionar, poco a poco, hasta convertirlos en cavas excepcionales, todos ellos Reserva y Gran Reserva, reconocidos año tras año con los más prestigiosos galardones por su calidad.
Vinos
A base de sol, de un terruño excepcional y del cuidado exquisito de quienes la cultivan. Así es la esencia la uva mediterránea que da origen a nuestros vinos. Un cultivo natural, referente de un modo de vida que caracteriza la zona, con más de 2.000 años de historia a sus espaldas en la elaboración de vinos. Mastinell es un referente también en la elaboración de vinos tranquilos.
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