Bodega
En Mastinell trabajamos con mimo, dedicación y respeto por el medio ambiente. Solo así podemos ser el Atelier del Cava.
Denominación de Origen Penedés
Mastinell es una pequeña bodega de cavas y vinos, actual y a la vez respetuosa con la tradición de la tierra. De puro espíritu mediterráneo.
Se emplaza en un paraje privilegiado, en una zona de tierras fértiles, al abrigo de la montaña de Sant Pau, que la protege de los vientos del norte y que le proporciona un microclima templado.
Nuestra historia se basa en el compromiso y la dedicación constante. La innovación y la creatividad han sido el impulso que nos ha llevado a abrir nuevas vías, sin perder nunca de vista la tradición y el valor de las cosas bien hechas.
Con nuestra tenacidad, hemos logrado un objetivo inalcanzable por muchas marcas: formar parte del selecto grupo de las primeras diez cavas más prestigiosas del Penedés.
El Atelier del Cava
En pleno corazón de la Denominación de Origen Penedés, en esta tierra sin otros límites que la brisa marina, el sol mediterráneo y sus montañas, el cultivo de la viña tiene un significativo protagonismo. Hoy, respetuosos con el pasado y con la mirada puesta en el futuro, en Mastinell seguimos haciendo del fruto de la tierra nuestra razón de ser, con calidad y con pasión.
Elaboramos nuestros vinos y cavas bajo un fiel compromiso con la calidad, confirmada por numerosos premios, conseguidos gracias al cuidado esmerado de nuestra uva y del proceso de elaboración.
El resultado son vinos y cavas excepcionales que merecen degustarse en los más momentos especiales.
PREMIOS
Elaboración
Nuestros viñedos son el resultado de un clima mediterráneo óptimo para que la maduración de sus frutos se produzca según tradiciones ancestrales.
Combinando con sabiduría la tradición y las tecnologías de última generación, hemos ido evolucionando, apostando exclusivamente por viñedos de cultivo ecológico que eliminan por completo el uso de herbicidas y restringen al máximo el empleo de fitosanitarios.
Hace años que hemos establecido una fiel relación con varios viticultores de Penedés con los que compartimos los valores de ecología y sostenibilidad. De la mano de estos arquitectos de nuestro paisaje, descubrimos parcelas únicas localizadas en los rincones más especiales que nos inspiran a buscar la perfección y nos garantiza el éxito cada año.
Mediante la vendimia manual, cuidamos y tratamos cada cepa como un tesoro, seleccionando los mejores racimos de cada vid. Sin ese amor y respeto no podríamos elaborar los cavas y vinos por los que hemos obtenido un reconocimiento mundial.
Nuestros cavas, de gran calidad, se elaboran principalmente con las variedades autóctonas Macabeo, Xarel·lo, Parellada y Trepat, que desde siempre han estado presentes en nuestras tierras, de las que sentimos un gran orgullo. El toque internacional viene marcado por la variedad Chardonnay, presente en alguno de nuestros cavas.
Una vez realizado el proceso íntegro de elaboración, el coupage se embotella y durante el tiraje se deja descansar, reposando en rima, para obtener su genuino carácter.
En Mastinell conocemos perfectamente el valor del tiempo y su influencia en el resultado final. Por esta razón, todos nuestros cavas son Reserva, lo que significa una crianza de 3 años, o Gran reserva de larga crianza, que requiere de 3 a 12 años.
XAREL·LO
De granos grandes y esparcidos. Vino sedoso, con cuerpo. Aporta consistencia al coupage.
MACABEO
Uva de racimos grandes y apiñados. Produce vinos equilibrados con un punto de acidez muy agradable.
PARELLADA
Grano grande y racimo muy ramificado. Sutil y delicado aroma especiado.
CHARDONNAY
Granos pequeños y apiñados. Aroma potente y cuerpo sedoso.
Proceso
La vendimia.
La vendimia es manual. Usamos pequeñas cajas de 18 kilos porque nuestra máxima es cuidar la uva en todo momento. Cada año determinamos con entusiasmo la fecha óptima de recolección, a través de un control diario de la evolución de la maduración, que suele iniciarse a finales de julio.
Selección
La vendimia manual nos permite seleccionar con rigor la uva cuando nos encontramos en el viñedo, pero nuestro compromiso con la calidad nos lleva a realizar una segunda selección visual y manual en cuando se hallan en la bodega. De este modo de descartamos posibles tallos, hojas o alguna baya verde.
Prensado y desfangado.
Gracias a nuestra innovadora prensa neumática conseguimos realizar un prensado ligero y a baja presión, garantizando la protección del mosto en todo momento al eliminar previamente el oxígeno del interior. A continuación, procedemos a la clarificación del mosto de forma natural, por sedimentación: lo dejamos en reposo durante 24 horas para que las lías gruesas se asienten en el fondo del depósito.
Fermentación alcohólica
Durante este proceso, que trascurre durante casi tres semanas, la levadura actúa para que, de manera natural, el azúcar de la uva se vaya transformando en alcohol. Cada variedad se vinifica por separado, buscando la máxima expresión de sus matices.
Coupage.
En enero nos ocupamos del meticuloso diseño de cada cava. Es un momento mágico que nos apasiona: en él, tras intensas sesiones de cata, logramos hilar el mejor coupage de nuestros vinos base.
Método tradicional. Segunda fermentación.
Tras su clarificación, el vino base se embotella con azúcar y levadura para llevar a cabo la segunda fermentación en botella, lo que se conoce como tiraje. En este caso, el gas carbónico generado de forma natural queda atrapado en el interior de la botella, siendo el responsable de que el vino se convierta en espumoso.
Crianza.
Después del tiraje, colocamos las botellas en rima para situarlas en nuestra cava, a 12 metros de profundidad. Cuando se termina la segunda fermentación, el cava inicia su crianza, en la que descansa y madura con tranquilidad a lo largo de varios años. Una larga crianza que, desde Mastinell, creemos que es una oportunidad excelente para demostrar el gran potencial de nuestra región.
Remuage.
La crianza culmina y movemos, una a una, cada botella. Y lo hacemos manualmente, como marcan los cánones de la tradición, con el fin de desprender las levaduras de la pared y favorecer el contacto de estas con el cava. A continuación, colocamos las botellas forma vertical, en punta, y nuestros expertos las giran cada día para que los sedimentos se vayan colocando paulatinamente en el cuello.
Degüelle.
Con la botella situada en punta, congelamos el cuello y retiramos la tapa, lo que favorece la salida de los sedimentos, impulsados también por la presión desde el interior. En este momento, completamos el volumen total, bien con el mismo cava si se trata de nuestro Nature, o bien con un licor de expedición elaborado minuciosamente para cada referencia. Este licor es el que marca la concentración final de azúcar de nuestros espumosos.
Etiquetado.
Finalmente, nuestro cava se viste de gala. En Mastinell, indicamos la fecha de degüelle en cada botella porque la transparencia forma parte de nuestra esencia y valores. Es el momento de enviarlo a nuestros clientes, deseando que los disfruten tanto como lo hemos hecho
Cavas
Del espíritu mediterráneo de nuestras viñas mediterráneas y del prensado y elaboración más respetuosos nacen nuestros vinos base 100 % flor. Una larga crianza en la quietud de la bodega los hará evolucionar, poco a poco, hasta convertirlos en cavas excepcionales, todos ellos Reserva y Gran Reserva, reconocidos año tras año con los más prestigiosos galardones por su calidad.
Vinos
A base de sol, de un terruño excepcional y del cuidado exquisito de quienes la cultivan. Así es la esencia la uva mediterránea que da origen a nuestros vinos. Un cultivo natural, referente de un modo de vida que caracteriza la zona, con más de 2.000 años de historia a sus espaldas en la elaboración de vinos. Mastinell es un referente también en la elaboración de vinos tranquilos.
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