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Variedades ancestrales en Heretat Mastinell: Sumoll

Publicado el : 02/07/2018 09:10:28
Categorías : Actualidad , Bodega

Hoy comenzamos una serie en nuestro blog en el que os hablaremos más detalladamente de las diferentes variedades ancestrales que estamos plantando en nuestra finca. En este sentido, empezaremos hablando de Sumoll.  

Empezaremos destacando que existen muchos nombres para esta misma variedad: sumoi, chimoi, saumoll, somoi, sumoy, ximoll, somoll, ximoy, xemoll, entre otros. Parece ser que su designación deriva del verbo “sumollar” que, en catalán, significa pasificar, sobremadurar. Esto se debe a que esta variedad presenta una maduración desigual pudiendo tener en el mismo racimo uvas aun verdes, otras maduras y otras ya pasificadas.

La Sumoll es una variedad tinta, resistente a la sequía y de uvas grandes y azuladas. Agradece las altas temperaturas para madurar correctamente ya que contiene una gran concentración de ácido málico. Aromáticamente es una uva compleja que aporta muchas notas de flores azules a la vez que fruta roja y toques herbales y balsámicos.

Una de sus principales características es que cuenta con una estructura rústica, con una uva difícil de domar que requiere de una gran habilidad enológica. Los vinos jóvenes presentan una aspereza en boca que puede atenuarse con los años de crianza. El color es rojo rubí, de capa baja o medio baja. Podemos afirmar, por tanto, que es una uva con poca intensidad colorante. Internacionalmente puede emparejarse a la variedad Nebbiolo o a la Gamay.

Sumoll en Heretat Mastinell

En 2016 escogimos una parcela bien soleada, situada al abrigo de los vientos del norte y con un terreno franco para la plantación de Sumoll. En el terreno existía un enorme olivo que hemos mantenido intacto como muestra de nuestro respeto hacia el paisaje. Además, en unos años podremos realizar catas de vino bajo su sombra, lo que ofrecerá un paisaje aún más hermoso y natural.

En primer lugar, y tal y como hicimos con Malvasía de Sitges, sembramos centeno para preparar el terreno y fuimos a recoger las yemas de la variedad para injertar en estacas de cepas americanas resistentes a la filoxera. En mayo de 2017 se plantaron las estacas que llevaban un año injertadas y rápidamente protegimos los primeros brotes de los conejos con cilindros de plástico. En enero de 2018 tuvo lugar la primera poda, un solo corte cerca del suelo, y el viñedo brotó en marzo de 2018 de nuevo.

La formación de este viñedo es muy especial. Clavamos una estaca de madera por cepa para formar las vides en un cordón vertical, algo muy poco habitual. Este sistema nos permite plantar una gran densidad de cepas por hectárea, de esta forma las estresamos reduciendo su vigor y mejorando la calidad de la uva. También nos permite tener una vegetación muy aireada y muy bien expuesta al sol.

La desventaja de este sistema es que la uva se desarrolla a distintas alturas y cada racimo tiene una insolación y temperatura distinta. Sin embargo, Sumoll  no es una variedad que madure de forma homogénea y en eso reside parte de su encanto.

Historia de la variedad Sumoll

Encontramos la primera referencia escrita a Sumoll a finales del siglo XVIII, pero se sospecha que el cultivo de esta variedad se remonta mucho antes. Fue una variedad ampliamente distribuida por todo el territorio catalán pero especialmente presente en lo que hoy en día es el Penedès. Gozó de una importancia notable hasta finales del siglo XIX, cuando empezó a extenderse la idea errónea de que no podía dar vino de calidad.

La entrada en la UE en 1986 aceleró aún más su desprestigio y, tras la aparición de las distintas denominaciones de origen catalanas, no fue autorizada como variedad para elaborar vino de dichas denominaciones de origen. Esta tendencia se revirtió gracias a unos pocos viticultores curiosos por experimentar y elaborar vinos distintos.

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