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La vendimia en Mastinell

Publicado el : 18/10/2018 09:42:43
Categorías : Actualidad , Bodega

En el mes de agosto dio comienzo en Mastinell uno de los procesos más importantes para cualquier bodega: la vendimia. Comenzamos recogiendo en nuestros viñedos la uva Chardonnay destinada a la elaboración de cava y terminamos con la recolección de la Garnacha para vino tinto en la que, sin duda, ha sido una vendimia excelente, con una maduración lenta y escalonada.

La duración de la vendimia en la zona del Penedès es más larga (desde mediados de agosto a mediados de octubre), ya que empieza muy temprana debido a la elaboración de vinos base para nuestros cavas, los cuales deben hacerse con uva poco madura. Más tarde vendimiamos la uva para vinos blancos, primero las variedades foráneas que en nuestro clima maduran antes y más tarde las mediterráneas. Tras ellas, llega el turno de las variedades tintas y, por último, se recolectan las uvas sobremaduradas, destinadas a los vinos dulces. Además, dentro de nuestros viñedos, llegan al estado óptimo de madurez antes las uvas de la zona litoral que los viñedos plantados en altura.

Pero, ¿cómo saber cuándo se ha de recoger la uva de cada viñedo? Su vendimia se lleva a cabo cuando la uva se encuentra en estado óptimo teniendo en cuenta diferentes aspectos, como son: concentración de azúcares, acidez, pH, concentración de agua, evolución de los polifenoles de la piel, etc. En este sentido, en Mastinell para averiguar el mejor punto de madurez nos servimos de analíticas de laboratorio que realizamos en muestreos periódicamente, pero también de la cata de uvas. Así, tenemos que catar la pulpa, masticar las pieles e incluso las semillas para hacernos una idea del estado de la uva.

Si tenemos en cuenta la calidad de la uva vendimiada, podemos asegurar que esta ha sido muy buena ya que, pese a un par de semanas de agosto en las que vivimos unas temperaturas muy altas, hemos tenido un final de verano suave que ha propiciado que la vendimia se fuera alargando. Esto es muy bueno para la calidad de la uva, ya que conseguimos que las pieles (aromas, taninos….) maduren más sin que se incremente excesivamente la graduación del vino resultante.

En este sentido, la vendimia de este año nos permite prever la producción en Mastinell de cavas y vinos muy aromáticos, de graduación adecuada, con una acidez ajustada. En el caso concreto de los vinos tintos, este es un año en que podemos permitirnos extraer más color del hollejo sin incurrir en el riesgo de marcar el vino con una astringencia excesiva.

Nuestro proceso de vendimia y producción

Un buen vino empieza siempre en el viñedo, por eso resulta fundamental controlar el cultivo minuciosamente. En Mastinell llevamos a cabo una serie de acciones que priorizan la calidad de la uva frente a la productividad. Dentro de ellas podemos destacar:

  • Agricultura ecológica: no utilizamos ningún producto de síntesis y procuramos promover la biodiversidad en el viñedo.
  • Baja producción por hectárea: si la denominación de origen permite hasta 12.000 kg por hectárea nosotros situamos nuestra producción media en 5.000 kg  (llegando en algún caso hasta los 1500 kg/ha).
  • Vendimia manual
  • Vendimia seleccionada: el personal que vendimia, tras recibir una formación por parte de la bodega, descarta cualquier racimo que no sea óptimo.
  • Vendimia en pequeñas cajas: toda la uva es transportada a la bodega en pequeñas cajas de menos de 12 kilogramos, lo que evita que la uva se estropee.

Tras su recolección, cuando la uva llega a la bodega el tratamiento es también minucioso y sumamente delicado. Así, el proceso  que seguimos es el siguiente:

  • Recepción: se pesan las cajas de uvas y se inspecciona la calidad.
  • Frío: se almacena la uva en cámaras frigoríficas hasta que descienda de los 5ºC. A esa temperatura se inactivan las enzimas oxidativas y así podemos procesarla sin necesidad de añadirle sulfitos.
  • Primera inspección: los racimos pasan por una mesa de selección donde cuatro operarios examinan racimo a racimo y descartan hojas y toda aquella uva que no sea óptima.
  • Segunda inspección: se realiza tras el despalillado sobre una mesa vibrante por la que avanzan las uvas ya sin raspón. En este paso cuatro personas más inspeccionan la uva grano a grano y descartan cualquier uva que no sea perfecta.
  • Prensado inerte: para evitar oxidaciones en Mastinell tenemos la tecnología más puntera en lo referente al prensado. La uva entra en una prensa en la que no hay oxígeno sino que se ha desplazado con gas inerte. Así, durante el prensado la uva no entrará en contacto con el oxígeno en ningún momento.
  • Desfangado inerte: durante el desfangado estático (nunca filtramos ni centrifugamos el mosto) el depósito también esta inertizado.

Todos estos pasos posibilitan unos vinos con mayor concentración aromática, ya que hemos preservado los aromas más delicados de la oxidación, con una cantidad mínima de sulfitos y productos con un potencial de envejecimiento fuera de lo común.

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